KANDUNGAN GIZI UWI PUTIH DAN UWI UNGU DENGAN BERBAGAI TEKNIK PENGOLAHAN SEBAGAI ALTERNATIF BAHAN PANGAN FUNGSIONAL BAGI DIABETISI

Authors

  • Siti Wahyuningsih Program Studi Gizi Program Sarjana, Universitas Respati Yogyakarta
  • Ari Tri Astuti Program Studi Gizi Program Sarjana, Universitas Respati Yogyakarta
  • Fera Nofiartika Program Studi Gizi Program Sarjana, Universitas Respati Yogyakarta
  • Santi Damayanti Program Studi Gizi Program Sarjana, Universitas Respati Yogyakarta
  • Annisa Mahfuja Program Studi Gizi Program Sarjana, Universitas Respati Yogyakarta
  • Ananta Amelia P. Salsabila. B Program Studi Gizi Program Sarjana, Universitas Respati Yogyakarta

DOI:

https://doi.org/10.35842/mr.v20i2.1229

Abstract

Latar belakang: Diabetes mellitus tipe 2 merupakan masalah kesehatan yang memerlukan pendekatan diet khusus. Pemilihan bahan pangan fungsional, seperti uwi putih dan uwi ungu menjadi penting karena mengandung zat gizi yang berpotensi mendukung pengelolaan diabetes. Teknik pengolahan dapat mempengaruhi kandungan gizi bahan pangan, sehingga perlu diketahui metode pengolahan yang tepat guna mempertahankan nilai gizinya. Tujuan: Untuk mengetahui mengetahui kandungan nilai gizi uwi putih dan uwi ungu dengan berbagai teknik pengolahan. Metode : Penelitian ini merupakan jenis penelitian experimental laboratory study yang menganalisis kandungan gizi pada uwi putih dan uwi ungu dengan uji proksimat yang dilakukan dengan 2x ulangan di Laboratorium Chemix Yogyakarta. Penelitian dilakukan dengan 3 variasi produk yaitu uwi mentah, uwi rebus dan uwi kukus. Hasil: Kandungan zat gizi pada bahan mentah, olahan rebus dan kukus tidak menujukkan adanya perbedaan secara statistik, ditunjukkan dengan nilai p>0,05. Kesimpulan: Teknik pengolahan terhadap kandungan gizi uwi putih dan uwi ungu.

References

AOAC (Association of Official Analytical Chemists). (2019). Official methods of analysis (21st ed.). AOAC International, Rockville, MD.

Chandrasekara, A., & Kumar, T. J. (2016). Effects of cooking methods on bioactive compounds and antioxidant activity of yams. Journal of Food Science and Technology, 53(8), 2907-2915.

Juma, S., & Aidoo, R. (2020). Glycemic index of boiled and fried yams in diabetic management. Nutrition & Diabetes Research, 35(3), 77-82.

Kaur, M., & Singh, B. (2018). Effect of processing on nutritional quality of tuber crops. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66(11), 2339-2347.

Liu, Y., Han, F., & Xu, B. (2019). Retention of dietary fiber and starch during cooking and its effect on glycemic index. Food Chemistry, 278, 131-138.

Matz, S. A., et al. (2018). Starch gelatinization during cooking: A review. Cereal Chemistry, 95(1), 1-13.

Miller, J. B., Pang, E., & Bramall, L. (2017). Rice: a high or low glycemic index food? American Journal of Clinical Nutrition, 56(6), 1034-1036.

Sinha, R. K., Singh, S. P., & Sood, S. (2018). Effect of cooking methods on nutritional composition of yam. Journal of Food Processing and Preservation, 42(2), e13640.

Sun, H., et al. (2019). Antioxidant and antidiabetic effects of anthocyanins in purple yam. Journal of Functional Foods, 56, 150-160.

Osunde, Z. D., & Gyebi, L. K. (2018). Nutritional properties of yam species. Journal of Agricultural Research, 45(2), 243-250.

World Health Organization. (2019). Global report on diabetes.

Zhou, T., Liu, C., & Yang, Y. (2020). Nutritional composition and health benefits of purple yam (Dioscorea alata). Foods, 9(11), 1570.

Downloads

Published

2025-11-14

Issue

Vol 20, No 2 (2025)

Section

Artikel

License

Copyright (c) 2025 Medika Respati : Jurnal Ilmiah Kesehatan

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.