VARIASI KACANG TANAH DAN KURMA DALAM SNACK BAR UBI UNGU: KAJIAN SENSORIK DAN PROKSIMAT

Variations of peanut mixing and dates on purple yam bar snack are viewed from the organic properties and proksimate analysis

Abstract

Latar belakang: Snack bar adalah makanan ringan berbentuk batang yang terbuat dari bahan dasar tepung yang diperkaya dengan sereal, buah kering serta kacang – kacangan yang disatukan dengan  bahan pengikat. Kacang tanah megandung protein tinggi 43% per 100g  sedangkan kurma kaya akan  karbohidrat (sekitar 70% dalam bentuk gula alami). Tujuan: Mengetahui pengaruh variasi pencampuran kacang tanah dan kurma terhadap sifat organoleptik dan analisis proksimat. snack bar tepung ubi ungu. Metode : Penelitian eksperimental semu dengan Rancangan Acak sederhana (RAS) dan 3 perlakuan yaitu F1 (kontrol), F2 (50% kacang tanah: 50% kurma) dan F3 (75% kacang tanah: 25% kurma). Penelitian dilakukan pada Maret – Juli 2023. Tempat penelitian di laboratorium CV. Chem Mix Pratama. Data yang dikumpulkan meliputi data penilaian uji organoleptik dan analisis proksimat. Analisis statistik menggunakan uji Kruskal-Wallis dan One Way Anova; Hasil: Perlakuan snack bar F2 kacang tanah : kurma (50%:50%) paling disukai secara organoleptik. Kadar protein, lemak, dan serat kasar tertinggi terdapat pada F3. Kadar karbohidrat tertinggi ditemukan pada F2, sedangkan kadar abu dan air tertinggi pada F1. Terdapat pengaruh signifikan variasi kacang tanah dan kurma terhadap aroma, tekstur, rasa, kadar protein, lemak, serat kasar, dan abu. Tidak terdapat pengaruh pada warna, kadar karbohidrat, dan kadar air. Kesimpulan: Semakin banyak pencampuran kacang tanah rasanya akan semakin gurih, semakin banyak pencampuran kurma rasanya akan semakin manis. Snack bar F2 kacang tanah: kurma (50%:50%) memiliki kombinasi rasa manis dan gurih, paling disukai, kadar karbohidrat tertinggi dan disarankan untuk dikembangkan.