KANDUNGAN PROXIMAT DAN SERAT KASAR ABON JAMUR TIRAM SEBAGAI PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN
DOI:
https://doi.org/10.35842/mr.v17i3.609Keywords:
abon jamur tiram, diversifikasi, kandungan giziAbstract
Latar belakang: Tahun 2018, rata-rata tingkat konsumsi jamur di Indonesia mencapai 0,18 kg per kapita per taun. Jamur tiram tersebut diyakini memiliki rasa yang hampir sama  dengan  daging  ayam  dan  memiliki kandungan  serat  pangan  yang  tinggi sehingga baik untuk kesehatan organ pencernaan. Abon merupakan produk olahan yang relatif bertahan lama. Salah satu bahan nabati yang mudah untuk dibuat abon adalah jamur  tiram,  selain  itu  jamur  merupakan  makanan  dengan  gizi  baik dan seimbang.  Diversifikasi  produk  dari  jamur  tiram  perlu dilakukan  sebagai pengembangan produk pangan. Pengolahan jamur tiram menjadi abon merupakan produk baru dengan proses dan tampilan abon jamur yang belum ada sebelumnya dan penting diperhatikan guna meningkatkan konsumsi jamur tiram. Tujuan: penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan proksimat dan serat kasar pada abon jamur tiram sebagai pengembangan produk pangan. Metode: penelitian ini merupakan penelitian observasional laboratory melalui analisis  zat  gizi  (proksimat dan serta kasar) dengan 2 metode perlakukan yaitu metode dengan pengepresan dan tanpa pengepresan.  Data dianalisis dengan uji independent t-test. Hasil: ada perbedaan kadar air, protein dan karbohidrat pada abon jamur tiram dengan 2 perlakuan (p<0.05) sedangankan untuk kadar abu, kadar lemak dan serat kasar tidak memiliki perbedaan. Kesimpulan: Pengembangan produk abon jamur tiram sesuai dengan syarat standar dari abon
Â
References
Alik, Agustinus Tato’., M. S. dan I. S. (2014). Studi Penerimaan Konsumen Terhadap Abon Nila (Oreochromis Niloticus) Dengan Penambahan Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus). Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 01(01), 01–12.
Ernawati, Purnomo, H., & Estiasih, T. (2012). Efek Antioksidan Asap Cair Terhadap Stabilitas Oksidasi Sosis Ikan Lele Dumbo ( Clarias Gariepinus ) Selama Penyimpanan Antioxidant Effect Of Liquid Smoke On Oxidation Stability Of Catfish ( Clarias gariepinus ) Smoke Sausage During Storage. Jurnal Teknologi Pertanian, 13(2), 119–124.
Hardoko, Sari, P. Y., & Puspitasari, Y. E. (2015). Subtitusi jantung pisang dalam pembuatan abon dari pindang ikan tongkol. Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 20(1), 1–10.
Kalac, P. (2013). A review of chemical composition and nutritional value of wild-growing and cultivated mushrooms. Journal of the Science of Food and Agriculture, 93(2), 209–218.
Kasmiati, Ekantari N, Asnani, Suadi, H. A. (2020). Mutu ean Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Abon Ikan Layang ( Decapterus sp .) Quality and Consumers Preference of Shredded Macarel Scad Fish ( Decapterus sp .). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(1), 470–478.
Kementerian, P. (2018). Statistik Konsumsi Pangan. In Kementerian Pertanian RI.
Musieba, F., Okoth, S., Mibey, R.K., Wanjiku, S., Moraa, K. (2013). Proximate composition, amino acids and vitamins profile of Pleurotus citrinopileatus Singer: An indigenous mushroom in Kenya. Ame J Food Technol., 8(3), 200–216.
Sandra, F., Wahyuni, D., & Syafiq, A. (2012). Gizi Ibu Hamil Pada Kelompok Ibu Vegetarian. Gizi Ibu Hamil Pada Kelompok Ibu Vegetarian, 16(1), 29–35.
Saragih, R. (2015). Nugget Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus) Sebagai Alternatif Pangan Sehat Vegetarian. E-Journal Widya Kesehatan Dan Lingkungan, 1(5), 1105–1109.
Sari, AF; Manguwardoyo, W; Sugoro, I. (2017). Degradasi Ampas dan Serai Wangi Segar (Cymbopogon Nardus L) dengan Metode In Sacco pada Kerbau Fistula. Prosiding Seminar Nasional Terknologi Peternakan Dan Veteriner, 118–124.
Sartika, R. A. D. (2008). Pengaruh Asam Lemak Jenuh, Tidak Jenuh dan Asam Lemak Trans terhadap Kesehatan. Kesmas: National Public Health Journal, 2(4), 154. https://doi.org/10.21109/kesmas.v2i4.258
Soltani, M., Alimardani, R., & Omid, M. (2010). Prediction of banana quality during ripening stage using capacitance sensing system. Australian Journal of Crop Science, 4(6), 443–447.
Sulthoniyah, STM; Sulistiyati, TD; Suprayitno, E. (2013). Pengaruh Suhu Pengukusan Terhadap Kandungan Gizi dan Organoleptik Abon Ikan Gabus (Ophiocephalus Striatus). THPi Student Journal, 1(1), 33–45.
Susanty, A., Yustini, P. E., & Nurlina, S. (2019). PPengaruh Metode Penggorengan dan Konsentrasi Jamur Tiram Putih (Pleurotus streatus) Terhadap Karakteristik Kimia dan Mikrobiologi Abon Udang (Panaeus indicus). Jurnal Riset Teknologi Industri, 13(1), 80. https://doi.org/10.26578/jrti.v13i1.4052
Widyastuti, N. (2015). Pasca panen jamur tiram putih (Pleurotus sp.) dengan teknik pengeringan oven. Pros Sem Nas Masy Biodiv Indonesia, February. https://doi.org/10.13057/psnmbi/m010729
Winarno, F. (2012). Kimia Pangan. PT Gramedia Pustaka Utama.
